“ ฟุริคาเกะ “ ผงโรยข้าวญี่ปุ่น เคล็ดลับเพิ่มรสชาติความอร่อย

“ ฟุริคาเกะ “ ผงโรยข้าวญี่ปุ่น

ผงโรยข้าวญี่ปุ่น หรือ ฟุริคาเกะ เป็นอีกสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นมักมีติดครัวไว้แทบทุกบ้าน ผงปรุงรสชาติต่างๆ ที่มักจะมีส่วนประกอบหลักเป็นปลาแห้ง สาหร่าย งา และธัญพืช เป็นต้น เพียงนำมาใช้โรยบนข้าวสวยก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ฟุริคาเกะยังสามารถนำไปปรุงรสในเมนูอาหาร โรยบนสลัด เมนูเส้น เบนโตะ หรือนำไปเป็นส่วนผสมในข้าวปั้น (โอนิกิริ) ก็ได้เช่นกัน

ย้อนกลับที่ไปจุดเริ่มต้นของผงโรยข้าวญี่ปุ่นจากยุคไทโช ว่ากันว่าถูกคิดค้นโดยสุเอคิจิ โยชิมารุ เภสัชกรคนหนึ่งในจังหวัดคุมาโมโตะ สุเอคิจินำกระดูกปลาป่นคลุกเคล้ากับงาคั่วและสาหร่าย ปรุงรสให้เด็กๆ กินเพื่อเลี่ยงอาการขาดแคลเซียมในหมู่ชาวญี่ปุ่น ด้วยวิธีคิดที่ต้องการนำประโยชน์จากปลามาปรุงให้อร่อย กินง่าย และได้คุณค่าทางอาหารด้วย ต่อมาผงโรยข้าวก็ถูกพัฒนาสูตรไปอีกหลายครั้ง จนเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่นและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกจากผงโรยข้าวที่เรียกว่า โคเร วะ อุไม

ผงโรยข้าวส่วนใหญ่นิยมทำจากปลา งา และสาหร่ายเป็นหลัก แต่ปัจจุบันมีการเพิ่มวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสลงไปอีกสารพัด นัยว่าจะได้เพิ่มคุณค่าโภชนาการและรสอร่อยให้คนกิน แต่พร้อมกันนั้น สิ่งที่แฝงมากับรสอูมามิกลับคือการปรุงที่จัดจ้านที่อาจส่งผลในเชิงสุขภาพ หากเราบริโภครสหวานมันเค็มนัวของผงโรยข้าวบ่อยเข้า ร่างกายจะเกิดอาการติดรสจัดแบบที่กลับไปกินอาหารรสจืดหรือปรุงน้อยไม่ได้อีกแต่ต้องเพิ่มปริมาณการปรุงที่มากขึ้นเรื่อยๆ จนสุดท้ายเสี่ยงต่อการเกิดโรคภัยไข้เจ็บและส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว