รวมเส้นอุดงท้องถิ่นสไตล์ญี่ปุ่น

    อินานิวะ อุด้ง (Inaniwa Udon) อุด้งเส้นแบน เป็นอุด้งเอกลักษณ์ของจังหวัดอากิตะ ซึ่งมีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ โดยการใช้มือนวดและยืดเส้น และจะมีระยะเวลาที่ใช้ต้มเส้นอินานิวะ อุด้งไม่นาน ทำให้เส้นยังคงความนุ่ม เหนียว

    โกโต อุด้ง (Goto Udon) เป็นอาหารขึ้นชื่อของหมู่เกาะโกโต้ โดยเฉพาะบนเกาะนาคาโดริ ลักษณะของโกโต้อุด้งจะเป็นเส้นเล็กกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 มิลลิเมตร ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น ได้แก่ แป้งข้าวสาลีชั้นดี น้ำแร่ธรรมชาติ เกลือทะเลและน้ำมันดอกคาเมลเลียที่ขึ้นอยู่ทั่วเกาะ นำมานวดอย่างพิถีพิถัน ยืดเป็นเส้นยาวด้วยมือแล้วตากให้แห้ง น้ำมันดอกคาเมลเลียช่วยให้เส้นไม่ติดกัน

     ฮิโมคาวะ อุด้ง (Himokawa Udon) อุด้งจากเมืองคิริว จังหวัดกุมมะ โดดเด่นด้วยลักษณะเส้นที่แบนราบ แต่ยาวและใหญ่มาก ของบางร้านไม่สามารถนำเข้าปากได้ในคำเดียวต้องหั่นหรือกัดก่อน ส่วนรสชาติจะไม่แตกต่างจากอุด้งชนิดอื่น แต่จะต่างตรงที่มีเนื้อที่ค่อนข้างบอบบางกว่าอุด้งชนิดอื่น จึงเคี้ยวง่าย เกิดอาการติดคอได้ยากกว่าการกินอุด้งแบบปกติเสียอีก

   โอชิโบริ อุด้ง (Oshibori Udon) จากนากาโน่ที่เด่นด้วยขนาดอันใหญ่โต เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเข้มข้นที่เรียกว่าชิโบริจิรุ “ชิโบริ” ที่หมายถึง “การบิด” หรือ “การคั้น” ในขณะที่อุด้งแบบอื่นนิยมกินกับน้ำซุปที่เบสเป็นปลาหรือสาหร่ายทะเล